Het kop-tot-staart-principe
Achter de traditie zit het kop-tot-staart-principe: een geslacht dier wordt in zijn geheel gebruikt en niet alleen de delen die snel te bereiden zijn. Botten, kraakbeen en bindweefsel gingen vroeger vanzelfsprekend de pan in. In de moderne keuken is dat grotendeels verdwenen en daarmee ook de bouillon die eruit voortkwam.
Minimaal 24 uur op lage temperatuur
Het water dat in de bouillon gaat wordt eerst driemaal gefilterd, zodat er geen chloor of fluoride in achterblijft. Daarna suddert de bouillon minimaal 24 uur op lage temperatuur. Dat is het deel van het proces waar niets aan te versnellen valt: collageen uit botten en bindweefsel gaat pas bij lang en laag verhitten over in gelatine.
Gedroogd tot poeder, in Sydney
Broth of Life is een familiebedrijf uit Sydney. De getrokken bouillon wordt ingedikt tot een pasta en gedroogd, wat het product lang houdbaar maakt en makkelijk te doseren. De volledige samenstelling staat op de verpakking: botten van weidekippen, selderij, wortel, ui, knoflook, Himalayazout, peper en appelciderazijn.
Wat maakt bottenbouillon van Broth of Life zo speciaal?
De ene bottenbouillon is de andere niet. Dat wordt duidelijk wanneer je begrijpt wat er nodig is om een goede bottenbouillon te maken. Broth of Life heeft een aantal mooie bottenbouillons samengesteld die om meerdere redenen heel bijzonder te noemen zijn. Ten eerste wordt het water dat voor de bottenbouillon gebruikt wordt driemaal gefilterd via een speciaal systeem, om er zeker van te zijn dat er geen chlorine of fluoride meer in het water aanwezig is. Via een handmatig en uiterst zorgvuldig productieproces wordt de soep vervolgens met veel tijd en aandacht gemaakt. Onderdeel van dit proces is het minimaal 24 uur laten sudderen ervan, zodat collageen en andere voedzame componenten waar dierlijke botten en bindweefsels van nature rijk aan zijn, de tijd hebben om vrij te komen. Door haar jarenlange onderzoek en productontwikkeling heeft Broth of Life een voorsprong op anderen in deze sector. Zo was Broth of Life wereldwijd de eerste die haar producten dehydrateerde, om ze te kunnen verpakken in een handige poedervorm die lang houdbaar en eenvoudig in gebruik is. Bovendien is de bouillon van Broth of Life de eerste 100% gecertificeerde bottenbouillon ter wereld! Broth of Life vindt het erg belangrijk om transparant te zijn over de ingrediënten die gebruikt worden. Zo weet je dan ook zeker dat je een hoogwaardig kwaliteitsproduct in huis haalt wanneer je kiest voor Broth of Life’s voedzame ‘gouden elixers’, zoals ze hun bouillons zelf met recht graag noemen.
Bottenbouillon als eeuwenoude traditie
Instinctief weten traditionele culturen en wilde dieren al sinds het begin der tijden dat botten en kraakbeen erg voedzaam zijn. Het gebruik ervan stamt al uit het stenen tijdperk. Over heel de wereld hebben archeologische vondsten aangetoond dat onze voorouders bouillon maakten van vers gevangen dierlijke voedingsbronnen. Nog altijd is een authentieke, pure bottenbouillon één van de beste en lekkerste manieren om de voedingsstoffen uit dierlijke botten en beenmerg tot ons te nemen. Een brouwsel dat ook tegenwoordig nog op traditionele wijze gemaakt wordt door dierlijke botten en kraakbeen lange tijd op lage temperatuur te laten sudderen in water. De smakelijke vloeistof bevat opgeloste voedingsstoffen en is een bron van biologisch beschikbaar collageen (gelatine). Deze oersoep is één van de meest nutriëntrijke, natuurlijke voedselbronnen ter wereld en wordt dan ook al tradities lang gebruikt als krachtig en weldadig voedingsmiddel. Bottenbouillon herinnert ons aan de warme, veilige keukens van onze grootouders, waarin voedsel met liefde werd bereid en ons met elkaar verbond.
Het geheim van bottenbouillon
Een goede bottenbouillon (‘bone broth’ in het Engels) bevat een scala aan essentiële voedingsstoffen die een krachtige, weldadige uitwerking hebben op je hele lichaam. Door het lange sudderen komen goed opneembare vitaminen, mineralen en aminozuren vrij en wordt collageen omgezet in gelatine, waardoor je lichaam deze stof kan opnemen. Daarnaast bevat bouillon specifieke koolhydraten die glycosaminoglycanen worden genoemd. Collageen is een lijmvormend eiwit dat in de botten van gewervelde dieren voorkomt en dat in bottenbouillon vrijkomt als het goed opneembare gelatine. Vanwege haar krachtige verzorgende eigenschappen is bottenbouillon dus echt een superfood te noemen!
Het belang van collageen voor ons lichaam
Collageenvezels zijn belangrijke extracellulaire eiwitten van het lichaam. Ze vormen zo’n 25% tot 35% van het totale eiwitgehalte in het lichaam en worden door het lichaam gebruikt om de bijzondere collageen triple helix structuur te bouwen. Deze structuur zorgt ervoor dat weefsels en vezels in ons lichaam hun kracht, cohesie en flexibiliteit behouden. Tot het 25e levensjaar maakt het lichaam zelf voldoende collageen aan. Daarna neemt de productie ervan af en kan het nuttig zijn om deze stof aan te vullen via bijvoorbeeld voeding. Meer dan 90% van het collageen in ons lichaam bestaat uit type I. Collageen type II is terug te vinden in gewrichten, ribben, neus, strottenhoofd en tussenwervelschijven. Type III komt veel voor in de huid en bloedvaten. Rundercollageen wordt het meest gebruikt in collageensupplementen en het bestaat voornamelijk uit collageen types I en III.
Gelatine versus collageen hydrolysaat
In bottenbouillon gemaakt van hoogwaardige dierlijke voedingsbronnen wordt collageen door de langzame verhitting omgezet in gelatine, dat gemakkelijk is op te nemen door het lichaam. De gelatine in bottenbouillon bestaat uit meerdere types collageen en bevat essentiële voedingsstoffen, waaronder nuttige mineralen, vetten en speciale koolhydraten (glycosaminoglycanen, vaak afgekort tot GAG’s). Collageen hydrolysaat is een verder verwerkte vorm van gelatine, waarbij de eiwitten in kleinere stukjes zijn opgebroken door middel van enzymen. Collageen hydrolysaat bevat niet de extra voedingsstoffen zoals die wel in bottenbouillon voorkomen. Beide vormen bevatten echter de belangrijkste essentiële aminozuren, zijn gemakkelijk opneembaar en hebben dezelfde lichaamsverzorgende eigenschappen.
Een rijk aminozuurprofiel
Gaf jouw moeder je vroeger ook altijd kippensoep als je ziek was? Er zijn maar weinig voedingsmiddelen zo krachtig en weldadig als een goede bottenbouillon. In onze huidige samenleving heeft geen mens meer de tijd om een dag uit te trekken voor het maken van soep. Broth of Life’s bottenbouillon van kip is langzaam getrokken met zuiver water en verse groenten, net zoals je moeder dit vroeger deed. Vervolgens is de consommé ingedikt tot een pasta die is gedroogd. Het resultaat is een puur bouillonpoeder dat hoge concentraties aminozuren bevat, waaronder glycine, lysine, glutamine en proline.
Eten van kop tot staart
Het kop-tot-staart-principe is een ethische en duurzame manier van vleesverwerking waarbij alle onderdelen van een dier worden gebruikt ter consumptie. Van oudsher is het heel gewoon om een dier volledig te gebruiken wanneer het is geslacht, maar tegenwoordig beperken we ons in onze moderne samenleving meestal tot de gemakkelijk en snel te verwerken delen van een dier. Zonde, want het eten van organen en klieren is juist heel erg waardevol! Wijsheid die traditionele genezers uit oude culturen reeds wisten in te zetten. Het klinkt best logisch: ieder dierlijk orgaan is immers een specifieke bron van voedingsstoffen, enzymen en bioactieve stoffen die niet alleen goed zijn voor het hele lichaam, maar ook goed lijken te passen bij de voedingsbehoefte van het ermee corresponderende orgaan in het menselijk lichaam. Voor een gerichte ondersteuning kun je ervoor kiezen om via suppletie met klieren en organen deze specifieke voedingsstoffen toe te voegen aan je dieet. Mensen die eten volgens de principes van het evolutionair eten, geloven erin dat ons lichaam de voedingsstoffen van gezonde, dierlijke organen goed en specifiek weet in te zetten. Een knap staaltje werk van Moeder Natuur!
In de keuken
Een theelepel op 100 ml heet water geeft een kop bouillon. Je kunt het poeder ook droog over een maaltijd strooien, zoals je een kruidenmix zou gebruiken, of het verwerken in sauzen, stoofpotten en risotto. De smaak is mild en hartig, met de groenten en het Himalayazout duidelijk aanwezig.
Over Broth of Life
De bottenbouillon van Broth of Life is gemaakt van hoogwaardige, natuurlijke ingrediënten die met de hand worden geselecteerd. Het familiebedrijf, dat gevestigd is in Australië, maakt als enige in de wereld gecertificeerde bottenbouillon in poedervorm. Het bedrijf hecht veel waarde aan kwaliteit en gebruikt dan ook enkel weidekippen en grasgevoerde runderen die op natuurlijke wijze worden gehouden, waardoor de dieren vrij blijven van hormonen, antibiotica en toxines, die veelal worden opgeslagen in het beenmerg van de dieren. Elk potje bottenbouillon van Broth of Life is met veel liefde bereid en bevat bottenbouillon in poedervorm, waardoor de bouillon gemakkelijk te bewaren en te gebruiken is. Niet alleen kun je het poeder met kokend water aanlengen tot een warme drank, het poeder is ook een prachtige basis voor sauzen en stoofpotten en het geeft je maaltijden net dat beetje extra pit. Zo kun je heel eenvoudig, zonder zelf urenlang in de keuken te hoeven staan, toch genieten van alle voordelen die een goede bottenbouillon te bieden heeft!
