Bil en tong
De naam biltong zegt het al: bil, het achterdeel van het dier, en tong, een strook. Nederlandse kolonisten aan de Kaap van de 17e eeuw namen hun manieren van vlees conserveren mee, zoals pekelen, kruiden en drogen. In het warme, droge klimaat bleek luchtdrogen goed te werken, en koriander en peper kwamen erbij.
Biltong of jerky
Biltong en beef jerky zijn allebei gedroogd rundvlees, maar biltong wordt gemaakt van dikkere repen, gemarineerd in azijn en kruiden en langzaam aan de lucht gedroogd. Jerky krijgt vaak een zoete marinade en wordt warm gedroogd. Biltong is daardoor zachter en hartiger.
Een eiwitrijke snack
Een zakje van 30 gram bevat 15 gram eiwit, 79 kcal en minder dan 1 gram suiker. Voor 100 gram biltong is 222 gram vers rundvlees gebruikt. Na opening binnen 2 dagen opeten.
Grasgevoerde biltong
Biltong Beef Cuts van Paleo Powders vormen een voedzame en smakelijke eiwitsnack met Zuid-Afrikaanse roots. Paleo Powders gebruikt uitsluitend zorgvuldig geselecteerde grasgevoerde runderen uit de Spaanse Pyreneeën. Deze biltong bevat geen toegevoegde zoetstoffen, additieven of conserveringsmiddelen. Het is bovendien vrij van lactose en gluten.
Biltong, eiwitsnack der Voortrekkers
De oorsprong van biltong gaat terug naar de tijd van de kolonisten van de Lage Landen die zich in de 17e eeuw aan Kaap de Goede Hoop (het huidige Kaapstad) vestigden. Zij namen traditionele Europese manieren van vlees conserveren mee. Denk hierbij aan pekelen, kruiden en drogen. Deze technieken werden in de loop van de tijd aan de lokale omstandigheden aangepast. Zo bleek luchtdrogen zeer effectief in het plaatselijke warme, droge klimaat. Specerijen waaronder koriander en peper vonden gaandeweg hun plaats in het recept. De naam biltong laat zich verklaren door deze Nederlands-Afrikaanse geschiedenis: bil (achterdeel van het dier) en tong (strook). Hoewel biltong tegenwoordig wereldwijd wordt gegeten, ligt de historische basis dus in de Nederlandse conserveringstradities die zich in Zuid-Afrika verder hebben ontwikkeld. Biltong was een lang houdbaar en dus essentieel voedingsmiddel tijdens lange trektochten en later ook bij de Grote Trek: tussen 1835 en 1845 verlieten ongeveer 12.000 Nederlandstalige boeren (Voortrekkers) de Britse Kaapkolonie en stichtten eigen onafhankelijke Boerenrepublieken.
Biltong versus beef jerky
Biltong en beef jerky zijn beide gedroogd rundvlees. Het productieproces en de uiteindelijke smaak verschillen echter duidelijk. Biltong wordt traditioneel gemaakt door dikke repen vlees eerst te marineren in azijn, zout en kruiden waaronder koriander en zwarte peper, en vervolgens langzaam aan de lucht te drogen. Hierdoor blijft het vlees malser, voller van smaak en vaak iets dikker gesneden. Het van oorsprong Amerikaanse beef jerky wordt gemaakt van dunnere plakken vlees. Deze gaan veelal in een zoetere marinade (met teriyaki- of sojasaus, of suiker) en worden vervolgens op relatief hoge temperaturen gedroogd. Jerky blijft hierdoor doorgaans taaier, droger en zoeter; biltong is zachter, aromatischer en hartiger.
Perfecte eiwitsnack
Tegenwoordig wordt biltong gewaardeerd door hedendaagse voortrekkers: sporters, buitenmensen en iedereen die op zoek is naar een pure, eiwitrijke snack zonder onnodige toevoegingen. Het traditionele droogproces zorgt voor een tractatie die bijzonder mals is en geconcentreerd van smaak. Ideaal als snelle eiwitfix na een training, voor ondersteuning bij outdooractiviteiten of gewoon als hartige hap tussendoor. Grasgevoerd rundvlees uit de Spaanse Pyreneeën. Rijk aan zink en ijzer. Rijk aan vitamine A en B12. Eiwitrijk maar vet- en caloriearm: geschikt voor koolhydraatarme en ketodiëten. Geen zoetstoffen of suikers. Geen conserveermiddelen, kleurstoffen of nitrieten. Gluten- en lactosevrij.
Voedingswaarde
Per 100 gram: energie 263 kcal (1009 kJ), vetten 4,56 g waarvan verzadigd 2,03 g, koolhydraten 2,73 g waarvan suikers 1,46 g, eiwitten 50,48 g, zout 2,2 g. Per 30 gram: energie 79 kcal (330 kJ), vetten 1,37 g waarvan verzadigd 0,61 g, koolhydraten 0,82 g waarvan suikers 0,43 g, eiwitten 15,14 g, zout 0,66 g.
Waarom grasgevoerd?
Grasgevoerde dieren worden zonder chemische middelen grootgebracht, krijgen natuurlijk voer en krijgen ook alle beweging die een grazend kuddedier nodig heeft. Hun vlees heeft hierdoor een hogere voedingsdichtheid. Over het algemeen bevat het meer eiwitten, vitamines B2, E en K2, bèta-caroteen (vitamine A-voorloper), meer omega-3-vetzuren en ook geconjugeerd linolzuur (CLA). Ook diverse mineralen (onder meer zink, ijzer, natrium, kalium en fosfor) zijn doorgaans ruimer aanwezig.
