Kefir, de koning van de fermentatie
Kefir komt uit de Kaukasus, waar het al eeuwen wordt gemaakt met kefirkorrels: kleine, bloemkoolachtige klontjes van melkzuurbacteriën en gisten. Volgens de overlevering werden de korrels er als familiebezit doorgegeven. Paleo Powders past dat principe toe op wei, het eiwit dat overblijft bij het kaasmaken.
Ruim 24 uur fermentatie
Paleo Powders laat het wei-eiwitconcentraat ruim 24 uur fermenteren met kefirculturen. In die tijd zetten de culturen een groot deel van de lactose om en knippen ze een deel van de wei-eiwitten in kleinere stukken, zoals di- en tripeptiden. Daarna wordt de kefirwei gevriesdroogd, zonder hoge temperaturen. Wat overblijft is een licht eiwitpoeder met een milde, frisse smaak.
Gebruik
Meng één maatschepje, 20 gram, met 300 ml water, sap, een smoothie of een shake. Een pot van 500 gram is goed voor 25 porties. Het poeder bevat koemelk.
Wat er in een maatschepje zit
Paleo Powders gebruikt wei-eiwitconcentraat. Het poeder bestaat voor 80% uit eiwit en bevat van nature een klein deel melkvet en melksuiker. Een maatschepje van 20 gram levert 79 kcal, 16 gram eiwit, 1,4 gram koolhydraten (waarvan suikers) en 1,1 gram vet. Wei-eiwit is een compleet eiwit: het bevat alle essentiële aminozuren.
Gemaakt in Nederland, in kleine batches
De fermentatie gebeurt in Nederland, in kleine batches. Er gaan geen zoetstoffen, smaakstoffen of andere toevoegingen in: op het etiket staat één ingrediënt, kefir-gefermenteerd wei-eiwitconcentraat (koemelk).
Grasgevoerde Europese weidekoeien
De wei komt van Europese koeien die buiten grazen. In de winter, als er weinig vers gras is en de koeien op stal staan, krijgen ze kuilgras. Granen, maïs en soja worden niet gevoerd, en krachtvoer alleen als het echt nodig is.
Gefermenteerd, en dus paleo
In de strengste vorm van het paleodieet staat zuivel niet op het menu. Gefermenteerde zuivel is een ander verhaal: fermentatie is een van de oudste manieren om voedsel te bewerken, en tijdens de fermentatie wordt het grootste deel van de lactose omgezet. Daarom past Kefir Whey in een paleo-eetpatroon.
Licht en makkelijk te mengen
Kefir Whey heeft een milde smaak en lost makkelijk op in water, sap, een smoothie of een shake. Met 1,4 gram koolhydraten per portie past het ook in een koolhydraatarm eetpatroon.
Kefir Whey naast collageen en bone broth
Wei-eiwit is een compleet eiwit met alle essentiële aminozuren. Per 100 gram bevat Kefir Whey 19,5 gram van de vertakte aminozuren leucine, isoleucine en valine, en 1,0 gram glycine. Collageen en bone broth bestaan vooral uit collageeneiwit, dat juist rijk is aan glycine en hydroxyproline maar geen compleet eiwit is. Ze vullen elkaar dus goed aan.
